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【飲食篇】

臘八節(jié) 說說“粥”的養(yǎng)生之道

▲食粥好處多多 滋補可以和參湯媲美

粥，作為我們的傳統(tǒng)食品，對身體是有很好的調理作用的。古人認為，喝粥的好處多多，粥容易消化，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。生病時食欲不振，清粥既能促進食欲，又能為虛弱的病人補充體力。

從現代營養(yǎng)學的角度來分析粥的功能，首先粥的營養(yǎng)來自于食物，粥由多種食物組成，可以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等多種營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)物質可以在體內發(fā)揮應有的作用。其次，粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。

▲喝粥選料有講究 謹記“粗細搭配”

喝粥，選料還有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。喝粥還一定要注意“粗細搭配”。粥的原料主要是谷物。用來煮粥的雜糧，不需要進行研磨，谷類表層所含維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維都會保留下來，避免了營養(yǎng)物質的流失。

在營養(yǎng)師劉超凡看來，喝粥很容易實現“粗細搭配”。粗糧、雜糧和全谷類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等，都可以放在一起煮成“一鍋粥”。每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標輕松實現，但不同人群在食材搭配上要注意有所區(qū)別。

1、糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

營養(yǎng)學上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

2、老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

3、中青年人：多放些不同的米

中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

4、孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

5、兒童：原料盡可能豐富

一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習慣非常有好處。【詳細】

營養(yǎng)+安全的臘八粥，您要這樣熬

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。

食材選擇多：建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調節(jié)口味。

選購有竅門：消費者應到商超、農貿市場等正規(guī)渠道選購無霉爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察產品是否在保質期內，包裝是否完整無損。

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

1.在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。

2.民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。【詳細】

今天臘八，你家臘八粥里都放了什么？

喝臘八粥是過臘八節(jié)最重要的儀式，對于臘八粥的配方并沒有統(tǒng)一的要求，大多數人家愿意從大米、小米、麥仁、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果中選取八種不同的食材，當然也不局限于八種食材，任意搭配組成具有各自家庭特點的配方。所以臘八粥就具備了食物多樣的特征，同時也具備了營養(yǎng)全面的特點。從中醫(yī)的角度講上述的這些食材本身就具有補中益氣、補脾益腎的作用，幾乎每一個人都適合食用，而且可以根據食用者不同選用不同的食材，比如說氣血不足的女性，可以多加桂圓、枸杞、大棗；脾虛略有水腫的人，可以多加一點赤小豆、綠豆、薏苡仁；腎氣不足的患者，則更適合多加些蓮子、芡實和栗子。

雖然臘八粥非常好吃，但是有些注意事項還是要提醒大家注意：1、糖尿病患者食用臘八粥時，應該注意不要再放糖，并且要減少其它主食的攝入。2、給小朋友食用臘八粥時，可以加入山楂同煮或者飯后吃點山楂，以幫助消化防止積食。3、存在胃-食管返流癥、胃潰瘍等疾病的患者，不建議食用臘八粥，因為臘八粥有高淀粉、高蛋白質最容易加重癥狀，如果想吃請淺嘗即止。4、消化不良的人也不適合過多食用臘八粥，因為其容易導致腹脹、腹痛等癥狀。5、感冒發(fā)熱的患者不適合吃臘八粥，因為粥中蛋白含量太高，不利于體溫的消退。【詳細】

4款臘八粥吃出營養(yǎng)和新意

▲臘八米粥

一碗粥最基礎的就是谷類，臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中，粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

如果平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。要是加入薏米，則保健的意義更強，因為薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。

▲臘八肉粥

給大家推薦一款改良版的臘八粥，在臘八粥里加羊肉，更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片，與淘洗干凈的臘八粥材料一起放清水中，加少量蔥姜，將粥熬爛即可。

羊肉性溫，能御寒保暖。五谷則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調味，也可去除羊肉的膻味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用，把粥熬得又爛又稠，口感更美味，食療食養(yǎng)的效果也會更好。

▲臘八豆粥

臘八粥中大家熟悉的莫過于赤小豆，根據古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

雖然可能大家平時見得少，但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高這碗粥的營養(yǎng)含量。

▲臘八果仁粥

果仁可為臘八粥錦上添花。比如，花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。

核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，根據科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。【詳細】

御寒可適當增加些肉食

寒冬臘月里除了喝粥，還應適當多攝入一些富含能量的食物，“如羊肉、牛肉和魚類等。”廣東省中西醫(yī)結合學會會長、國務院政府特殊津貼專家吳偉康解釋說，這是因為人體冬季散熱比平時厲害，要保持基礎體溫，就要有足夠的物質來提供能量。“當然，如果患有高血壓、高血脂、糖尿病等，增加肉量時最好先咨詢醫(yī)生。”

與此同時，寒涼的東西要少吃，包括冷飲、水果甚至蔬菜。“冷飲冬天最好別喝了，而蔬果，吃的量也應比其他時節(jié)稍少一點。”吳偉康說，冬天一定要好好保護胃部，因為有臨床統(tǒng)計顯示，一年中50%的胃病都會在秋冬季發(fā)作。“冬季飲食要暖胃，進食的東西應該盡量以溫熱為主。”

需要注意的是，太油膩的東西在冬天也要少吃，否則容易消化不良。如果身體比較虛弱，如特別怕冷的人，可以適當在飲食中加些滋補的中藥。“當歸附子羊肉湯就是最經典的御寒食療方。”吳偉康介紹道，其做法也不復雜，取當歸5克，附子10~20克，羊肉500克，加生姜數片。附子先煎1小時，然后放當歸、羊肉和生姜同煮，煮到羊肉軟爛就起鍋。“陽虛怕冷的人在臘月里隔三差五喝上幾次效果很不錯。”飲湯之前如能咨詢中醫(yī)師，進行個人體質辨識就更好。

至于民間流傳的“喝酒取暖”做法，吳偉康并不贊同。“特別是烈酒，喝下去后會導致人體血管擴張，表面上好像是渾身發(fā)燙，但其實加快了身體的散熱。像一些人在酒樓喝得面紅耳赤，出門一招風，就容易感冒。而且冬天血管本身張力加大，喝酒過量容易誘發(fā)心腦血管意外。”【詳細】

臘八蒜就要開封了 綠還是不綠重要嗎？

通常，臘八蒜從臘八開始腌制，一直到小年或者至少春節(jié)的時候，才會吃到腌好的臘八蒜。再過幾天就是小年了，有些人已經望著罐子里的臘八蒜按捺不住咽口水了。不過望著瓶瓶罐罐里的臘八蒜，有朋友會發(fā)現，有的臘八蒜是綠色的，有的臘八蒜是不變色的，為什么會出現這種情況？原因在哪里？

其實，臘八蒜的綠色和綠色菜葉中的光合作用產生的葉綠素是一樣的，臘八蒜的綠色是由大蒜經過一系列變化而來的，所以臘八蒜的綠色是大蒜形成的一種新的色素，這種綠色素的成分是一種含氮的花青素類色素。

大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的。

大蒜打破休眠期的方法有兩種：第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間后就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光保存，大蒜則會變綠，也就是“臘八蒜”的制作原理。

影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，并且低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜發(fā)生綠變的必要條件。在腌制臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態(tài)，大蒜在腌制過程中不變綠�；蛘呤怯脕黼缰婆D八蒜的醋酸濃度不夠。

有實驗研究表明，同樣在低溫下用醋酸、檸檬酸、蘋果酸、鹽酸、磷酸等酸液中浸泡，只有在醋酸中浸泡的大蒜才能變綠，并且醋酸的濃度越高，變綠的速度快，和大蒜的品種因素關系并不大。所以如果在腌制臘八蒜時，買到的大蒜是休眠期的大蒜，或者是買到的食醋的醋酸濃度不高甚至是用其他的酸來調制食醋的話，腌制的臘八蒜就不會變綠。【詳細】

【養(yǎng)生篇】

保暖：頭部脖子膝蓋 千萬別挨凍

廣東省中西醫(yī)結合學會會長、國務院政府特殊津貼專家吳偉康認為，平安越冬，第一要務就是保暖。“保暖離不開穿衣，但我發(fā)現很多人不懂得穿衣。”怎么才算會穿衣？“那就是要把人體關鍵部位都保護起來，不受風寒邪氣的侵襲。”哪些是關鍵部位？“頭部、頸部、腰腹部和膝蓋。”

吳偉康說，頭頸部是人體神經和血管最豐富的部位之一，同時又是冬季最經常暴露在外的地方。醫(yī)學研究發(fā)現，靜止狀態(tài)不戴帽的人，在環(huán)境氣溫為15℃時，從頭部散失的熱量占人體總熱量的30%，4℃時散失總熱量占60%。此外，天冷令血管收縮，人們就會出現頭痛頭暈的癥狀，對于腦血管病人來說，很容易誘發(fā)腦血管病。由此可見，頭頸部保暖非常重要。“所以冬天出門，最好戴帽子和圍巾。”腰腹部，是人體臟器最集中的區(qū)域，“肝、腎、脾等都在這里。”同時，很多女士在冬季經常出現腰痛或手腳冰涼等癥狀，往往都與腰腹部受寒有關。

“至于膝蓋，我經�？匆娨恍┐罄涮炖锎┒倘沟呐�士在寒風中瑟瑟發(fā)抖，她們如果長期這樣穿衣，膝關節(jié)的磨損會加快、加重，關節(jié)炎就會比別人更早找上門。”吳偉康提醒，冬季應該穿上厚些的褲子和襪子，必要時戴上護膝；每天臨睡前用熱水泡腳10～15分鐘，擦干后再在腳掌心部位摩擦60次，可起到御寒的作用。平時踢毽子、走路，也可鍛煉下肢，提高御寒抗病能力。

作息：冬季熬夜比夏季更傷身

除了穿衣和飲食，吳偉康指出冬季還要注意居室環(huán)境的衛(wèi)生和作息的健康。

“天氣再冷也要保持室內通風。我特別反對一些老人的家里，一到冬天就窗門緊閉。室內空氣不流通是百病之源，尤其是容易招惹流感等呼吸道疾病。正確的做法是每天早晨和臨睡前把窗戶打開半小時再關上。如果特別干燥，睡覺時可在室內放盆水，增加濕度。”

作息方面，吳偉康提醒，冬季熬夜比夏季更傷身。“這是因為冬天人體的陽氣本來就弱，而深夜到凌晨這段時間又是一天中陽氣最弱、最寒冷的時段，早睡本來就是順應季節(jié)變換的做法。如果這個時候不睡覺，即使穿再多的衣服在身上，人體都很難抵擋寒邪的入侵。”吳偉康建議，冬季最佳的上床時間是晚上10時左右，“可以靠在床上看看書，聽聽舒緩的音樂，爭取11時之前入睡。”早上最好能在6~7時起床，“我不主張冬季太早外出運動，特別是霧霾濃重的清晨。”【詳細】

【注意事項】

過完臘八就是年！節(jié)前大掃除有妙招

“二十三，糖瓜兒沾，二十四，掃房子”按照中國傳統(tǒng)習俗，春節(jié)前，都要對家里進行一番清掃，象征著新年新氣象。家里各種材質的家具，不管是布藝、實木，還是皮質、藤編，清潔起來頗為麻煩。從天花板到地板，從客廳、臥室到廚房、衛(wèi)生間，清掃起來是個不小的工程。

▲家具四類材質 清洗別馬虎

在這個“輕裝修，重裝飾”的時代，布藝家具以靈活多變的風格受到消費者青睞，保持布藝家具的美觀，需要你經常“除塵、除塵、再除塵”，不過不要使用大功率的吸塵器來處理布藝家具，并且不要使用刷頭，因為布料都是很容易受損的；一些布藝的沙發(fā)套、桌套、椅套，如果是局部有污漬，可以蘸肥皂水輕輕擦拭，并用干毛巾吸干水分，如果污漬比較明顯，可蘸少量的汽油、酒精或者其他合適的干洗劑輕輕擦拭，需要整體清洗時，盡量進行干洗，避免使用洗衣機，別忘了選擇一家靠譜的干洗店，因為有些不正規(guī)的干洗店會用“水洗”蒙混過關。

實木家具在這幾年也是熱銷貨，不過由于缺乏系統(tǒng)的保養(yǎng)知識，很多家庭對于實木家具的打理相當草率，也加劇了一些其實非常具有收藏價值的實木家具的損耗。其實對于實木家具的保養(yǎng)應當從最簡單的清潔開始。實木家具表面沾上的油污，可千萬別用水洗，建議您使用“喝剩下的茶水”涂在油污上，然后用玉米粉均勻涂抹，不但去除掉油污，而且會讓實木家具更加明亮；關于實木家具尤其是白色家具發(fā)黃變色的問題，一位資深居家媽媽推薦“蛋黃去黃”法，用蛋黃打散后刷涂在發(fā)黃的部分，可以有效地將發(fā)黃的部分“美白”。

皮質家具主要是沙發(fā)，用擰干的濕毛巾可以抹去沙發(fā)的灰塵，而一些污點可以用真皮專用清潔劑進行處理，當然如果暫時沒有，也可使用干毛巾蘸酒精擦拭，盡量不要選擇其他材質的清潔工具傷害真皮表面。在擦拭后，建議使用真皮專用護理再輕涂一兩遍，會在真皮表面形成保護膜，使污垢“無孔可入”。另外，真皮沙發(fā)要盡可能避免長時間的直接沐浴陽光，否則也會被“曬白”的，如果是一組沙發(fā)，建議經常互換位置，以防出現明顯的色差。

藤制家具的清洗也是一項技巧活。千萬不要使用普通的清水擦拭，而是盡可能用淡鹽水清洗。不僅能夠有效去污，而且還能提高藤制家具的使用壽命和柔韌度，并且防蟲。

▲粉墻、壁紙墻別用清水擦拭

無論你是四白落地的涂料，還是壁紙墻，千萬不要用清水來擦拭，否則粉墻遇水之后會變成悲劇的濕粉墻，這樣更容易臟。而壁紙墻遇到水則更不“淡定”，因為它可能會脫落。正確的清洗方式其實很簡單，就是每一家“十元店”里都有售的“掃房神器”雞毛撣子，只需要輕輕撣去塵埃即可，省時省心；如果遇到頑固的污漬，可以使用酒精混合清潔劑裝入噴壺，噴在臟的地方，用擰干的熱毛巾覆蓋后輕輕擦拭，這里所說的酒精是醫(yī)用酒精或者白酒。

▲地板總被踩 也要好好理睬它

地板和地板磚如果每天我們踩它，還不理睬它，久而久之就會“變臉”。先說地板，不管是實木地板，還是實木復合地板，其實都是非常需要業(yè)主精心的保養(yǎng)，清潔起來也是需要有足夠的專注度，并且注意使用地板木油精保養(yǎng)。要定期對地板進行除塵，防止沙礫對地板表層的磨損，在清除污漬的同時，要避免過度地使用堿性清潔劑而導致地板油漆被破壞，也不要用未擰干的毛巾擦地板，因為如果水順著地板縫流進去，地板就會出現鼓脹的情況，

相對而言地板磚的維護保養(yǎng)要簡單一些，一般情況下使用常用的洗潔精即可，但如果有茶水、咖啡、啤酒、冰淇淋、油脂等污染物灑落，還是要盡快清洗，時間長了清洗難度就會變大，覺得擦洗困難時，也可使用次氯酸鈉稀釋液，也就是我們常說的漂白粉兌水，有些滲入磚內時間較長的污漬，浸泡時間需幾個小時。墨水、水泥等污染物可使用鹽酸、硝酸的稀釋溶液，而油漆、涂料等污染物建議使用專用清潔劑。

▲燈具清洗 犄角旮旯別錯過

您家的燈是不是沒有剛買的時候那么光彩奪目了呢，如何能讓當初一盞一盞精心挑選的燈具完美如初。首先還是要注意安全，拆卸燈具前，必須先關閉電源，最好由兩個人配合完成拆卸，防止摔傷，同時千萬不要用濕毛巾去清潔燈座，要防止觸電事故的發(fā)生。

拆下燈罩，就可以根據燈罩的不同材質進行清洗，布藝燈罩的清洗要多加小心，這種“公主燈”像公主一樣柔弱，可以使用小型的吸塵器吸掉表面灰塵后用清潔劑擦洗，但如果燈罩內是紙質的，就千萬不要使用水或清潔劑；玻璃燈罩要選擇使用較為松軟的布料蘸清潔劑清洗，如果是磨砂材質的玻璃燈罩，可以用軟布包牙簽進行處理。另外，照明燈具燈座上面的污垢清潔,可以先把表面的灰塵去除,再用棉布蘸點牙膏擦拭,不要讓水分留在燈座上。【詳細】